秘制酱肘子

秘制酱肘子的做法步骤

1. 第1步.

   所用调料

2. 第2步.

   猪肘子切开剔骨，注意别把皮切断。买肘子时让卖肉的剔骨，顺便把骨头切断，等会肘子和骨头一起炖

3. 第3步.

   肘子用温水清洗干净，剔除皮外余毛

4. 第4步.

   用刀横、竖切几刀别切断皮这样摸酱时好入味

5. 第5步.

   挖3勺黄豆酱放肘子内外摸匀

6. 第6步.

   戴上一次性手套把肘子按摩1分钟充分入味，腌制1小时

7. 第7步.

   热锅冷油，放入冰糖熬成焦糖色加入酱拌匀再加余下调料爆香

8. 第8步.

   皮朝下放入锅中煎几秒钟

9. 第9步.

   加入开水没过肘子

10. 第10步.

    把剔出来骨头一起移制砂锅中小火炖2小时

11. 第11步.

    用筷子戳下肉皮，能戳洞说明肉已经熟了，开大火收汁

12. 第12步.

    把肉捞出沥干平放在纱布上

13. 第13步.

    用纱布横向把肘子卷起来，用绵绳捆绑，捆紧些好束型

14. 第14步.

    五花大绑起来放保鲜袋里冰箱冷藏过夜

15. 第15步.

    冷藏好了，打开纱布切片摆盘，放上几根香菜点缀