这是家中长辈传承下来的一道菜，一直感觉像红楼菜系，其实只是家乡浙江桐乡土菜。
提前一天将干贝用酒浸泡，第二天蒸熟，撕丝。
蛋清加盐打匀，冷鸡汤冲入，拌匀后隔水蒸。
青豆汆水，冬笋加水煮熟。炒锅加油，先下笋丁香菇丁，然后入虾仁，火腿，干贝连酒下锅加水煮，再下青豆，火腿烧出香味，最后水淀粉勾芡。
将浇头浇在蒸熟的蛋清是，完成。
1、浇头盐不可多，火腿干贝都有一定咸度。
2、勾芡不要太厚，口感不好。
3、不用味精，因为已经鲜的要掉眉毛了
4、不要问可不可以用鸡蛋，因为一直就是鸭蛋清配鸡汤。
5、第一次写菜谱，不够详尽之处，请多原谅。
