保持爽脆口感的清甜佛手瓜，包裹着浓郁的蛋香。极快手的菜，全程大火爆炒，一气呵成，做前一定先看小贴士哦。
准备材料，佛手瓜切薄片，一定要薄片，薄到半透光，越薄越好，鸡蛋打散（我爱吃有蛋清的所以没打特别散），切葱花。
少许油，热油锅炒蛋。蛋稍微凝固就把这一大坨鸡蛋马上捞出来，不然就老了。
热油锅放花椒粒，爆香后把花椒扔掉，放入葱花，大火快速爆炒佛手瓜，加盐。
佛手瓜的白色稍微退去的时候放入鸡蛋，用锅铲把鸡蛋划开，佛手瓜断生后（尝一下，没有生味了，但是很脆），盛盘。
1. 成功关键在于切佛手瓜，一定要特别薄才能在极短时间断生的同时保持爽脆的口感。
2. 鸡蛋不能炒老，鸡蛋成团但仍有少许蛋液的时候盛出来最佳。鸡蛋再次入锅与佛手瓜炒的时候，没凝固的蛋液会裹在佛手瓜上，使佛手瓜充满浓郁的蛋香。
3. 炒佛手瓜时放好盐了再放蛋，不然盐容易炒不匀。