太太孩子很喜欢去云海肴，每次必点汽锅鸡，觉得汽锅不错，特意买了一个大号的云南建水汽锅。第一次做用的是冷冻的北京密云童子鸡，感觉一般般，主要是没有鸡的鲜味。后来每次都是当天去超市买当天上架冰鲜的走地鸡，直接请促销员帮忙剁成块。一开始还放枸杞，香菇什么的，后来觉得添加任何东西也许都是多余。在掀开锅盖的那一瞬间，香气扑鼻，远胜云海肴的汽锅鸡。
用水浸泡五分钟，流水把鸡块洗干净。
在汽锅里面放四大片姜。然后把洗净的鸡块放入汽锅，汽锅里面不要放水。加入料酒。放入盐。
找一个直径比汽锅略小的大锅，放三分之二的水，锅岩用毛巾或者纱布围一圈，尽量锁住水蒸气。把汽锅架在大锅上。
隔水蒸三个小时。期间一定要注意看看锅里的水，如果水少了，在续水，千万别烧干了。如果要多一些汤汁，时间还需要更长。我用的是大号锅，蒸汽化作汤汁的时间也要更长的时间，一般我用四个小时。
上桌后再掀盖，鲜的令人感动！
1，一定要选走地鸡，建议只需加姜，料酒，盐即可！原味就好！汤色也非常清亮！
2，姜片不要太多，否则汤的姜味太重。
3，如果剩下的鸡块和汤，可以加些水做鸡汤面。极鲜！