薄脆饼

薄脆饼的做法步骤

1. 第1步.

   脆脆烤饼： 所有材料和麵 揉好麵後分成四個小劑子揉圓 醒發30分鐘 準備油酥 油:麵=2:1 每個小劑子擀開擀大刷一层油酥 折扇子折起 再兩頭捲起 成小圓餅 鬆弛15分鐘 輕輕擀成牛舌長片 擀薄一点更好熟更脆 150度40分鐘

2. 第2步.

   芝麻饼抷： 200g粉分成16个小饼 在塑料袋上擀 越薄越好 塑料袋折叠 雪柜冷冻 无需回温烤箱150度15分钟

3. 第3步.

   烙饼： 1 90ml開水燙面 邊燙邊攪 2 揉麵 麵糰自然散熱到室溫時候加酵母 3 還剩一些乾粉 加30ml冷水和麵 基本成糰 加鹽加油（10g） *加盐 为的是热水和面烫掉了面团的筋性 加盐帮面团找回一些筋度 4 成光滑麵糰 醒發20分鐘（微發，保證蓬鬆） *這20分鐘可以準備炒蛋 炒好盛盤 上面鋪點香腸丁奶酪條 微波爐叮一下 5 分8個小劑子 揉圓按扁 再醒發10分鐘（很重要，排氣之後再微發，保證蓬鬆） *這10分鐘可以準備盤子碟子辣椒醬腐乳 6 台上灑點乾粉 擀成薄餅 （盡量少加手粉 幹麵粉容易導致烙餅時候糊鍋） 7 厚底平锅，起泡換面，小火勤翻，两面金黄看不见生面闻到熟饼的麦香味即可出锅 *火不能太大 不然容易糊锅 *锅要求够热 不然烙饼时间太久饼会硬