一道家常菜，我通常都喜欢荤素搭配着做，如单炒素菜口感上就有种青涩的感觉，单独炒肉又容易腻，所以选择荤素搭配是非常不错的配合。接下来就给大家介绍下扁豆炒瘦肉，虽然看起来很简单，但炒好这道菜窍门可不少。那如何让扁豆入味，瘦肉鲜嫩不柴呢？就敬请往下看！
扁豆撕去两端的角，用清水冲洗干净，斜切成小段，烧好开水放入适量的盐焯水焯熟，红辣椒剖成两半去籽，斜切成丝，瘦肉切根据方向切成薄片，大蒜压扁切碎。
切好的瘦肉用碗装起来，放入农家手工红薯淀粉和生抽，使用纯度高的红薯淀粉炒起来的肉片更鲜嫩，放好后用手充分抓匀抓透。
开小火热锅下油，放入粘好淀粉的瘦肉，慢慢翻炒，直至七成熟后捞起。
剩油加热，如果不够再添加适量的油，下切好的辣椒和大蒜爆香。放入焯好水的扁豆，由小火转大火快速翻炒。
在把肉片放入进去一起翻炒，起锅前放入适量的蚝油和少量的盐。炒匀后起锅，完成。
1，扁豆炒前进行焯水，这样容易熟，在焯水时就放入点盐，这样能让扁豆更入味。 2，炒肉片一定得用淀粉裹上，这样才鲜嫩，炒的时间不宜过长。