白切鸡

白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   做好吃的白切鸡，要挑老身鸡，也就是下过蛋的鸡。看鸡冠够大够红、鸡屁股比较大的就是老身鸡

2. 第2步.

   同上

3. 第3步.

   买好鸡后不能马上杀，要断粮养2天，给它清清肠、排排毒，这样吃起来就不会有太重的鸡腥味，还能让鸡变得瘦一点，肉更甜，更爽口

4. 第4步.

   同上

5. 第5步.

   以杀好后2斤半的鸡为例，在表面放1勺盐抹均匀，鸡腔里放葱结、姜片和1勺料酒，腌制30分钟

6. 第6步.

   同上

7. 第7步.

   30分钟后，就可以煮鸡了。为了让鸡肉鲜嫩爽口，我们要用粥水来煮鸡。粥水比较粘稠，能有效地将鸡油包裹住不扩散，保留鸡的原汁原味

8. 第8步.

   将粥水烧开，把白切鸡像这样七上八下，让鸡里外受热均匀，第八下时调小火，将鸡浸入粥里煮20分钟

9. 第9步.

   同上

10. 第10步.

    20分钟后，捞出鸡，用牙签在大腿上扎一下，如果流出来的没有红水，就说明鸡熟了。

11. 第11步.

    把鸡放入冰过的纯净水里，浇一下冰水，浸泡10分钟。在冰水里放少许盐，给鸡肉提提鲜香味

12. 第12步.

    浸泡的同时，我们来调一个蘸料，沙姜切末，加入没过沙姜的酱油就可以了

13. 第13步.

    鸡肉浸泡好后，斩件摆盘。先将鸡头、鸡翅和鸡腿切下来，鸡背和鸡胸肉分离，均匀地切成小块。

14. 第14步.

    同上

15. 第15步.

    脖子斜刀砍好放中间打底，背部斜刀砍好，以倒V字型摆在两边，然后将鸡胸切好摆在中间，覆盖在脖子上。

16. 第16步.

    同上

17. 第17步.

    鸡腿砍好摆在两边外侧，鸡翅切块后放在两边的窝槽处盖好，将鸡柳摆在两边，在中间放上鸡头。

18. 第18步.

    最后放上鸡爪，用红萝卜切两个小花装饰，周围围点香菜，放上味碟，这道黄金油亮的白切鸡就可以上桌了

19. 第19步.

    这道大师级的白切鸡，你会做了吗？赶快把它搬上你家年夜餐桌吧！