虾营养极为丰富，味道鲜美，虾肉松软，易消化，是老少皆宜的海产品之一，这道孔雀开屏凤尾虾，制作非常简单，不加调料，保持了虾的鲜美，外酥里嫩
虾洗净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线备用
用刀把虾从背部片开，虾头后一节和虾尾前一节不要片开
把虾尾从下面的切口向上翻过来
把处理好的虾撒盐十分钟
锅里倒入玉米油烧七成热，拿着虾的尾部一个个快速放入油锅，炸变色捞出，把锅里的油再次烧热，把虾倒入锅里炸第二遍，两分钟后捞出装盘
虾要大点的，切口不要太大，切口大了翻出的虾造型不好，虾一定要虾两次，这样才酥脆，但炸的时间要短，炸时间长了虾肉老了不好吃