儿子喜欢吃番茄酱，不喜欢吃盐水虾，所以想起来做茄汁虾仁。之前参考了其他菜谱，几次之后调整到今天这种做法。整虾去壳，孩子吃起来更方便，虾仁也更入味。裹上蛋液和面粉，口感更嫩滑，而且外皮有一点脆脆的。不需要什么技术含量，盐糖番茄酱的量掌握好就行了。这道菜有点汤汁，用来拌米饭面条什么的最好了。
鲜虾去头去尾去虾线，洗净。
放料酒一勺，盐少许，腌制20分钟。
葱和姜切丝。
1个鸡蛋打散。
适量面粉。
用筷子依次夹起腌制好的虾，先蘸蛋液，再裹面粉，放盘里备用。
热锅热油，煸葱姜至出香味，放番茄酱和糖炒一会，倒入处理好的虾仁翻炒大约三分钟左右，倒半碗温水，盖上锅盖焖一会，最后大火翻炒几下，即可出锅。
1、最后一步一定要倒入温水，凉水会让虾肉收缩发硬，口感不好。2、糖要多放一些。3、炒制过程无需放盐，只在腌制过程中放少许盐即可。