广式月饼（25g迷你月饼）

广式月饼（25g迷你月饼）的做法步骤

1. 第1步.

   混合转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉，充分拌匀。

2. 第2步.

   加入中粉（无需过筛），用刮刀从下往上混合均匀，用保鲜膜包好，松弛至少2小时，不要冷藏！

3. 第3步.

   分割馅料、饼皮（比例大概7比3，25克迷你月饼，17克馅料，8克饼皮）。

4. 第4步.

   取饼皮，用大拇指将饼皮团中间部分按扁，加入馅料，用虎口把饼皮一点点往上推，收口。

5. 第5步.

   在花片和模具表面刷薄油，将包好馅料的月饼团放入模具压出花纹。

6. 第6步.

   预热烤箱，200°C烤5分钟定型后拿出来刷极少量蛋液（蛋液：1蛋黄+¼蛋白）。

7. 第7步.

   180°C 再烤15分钟。