丹麥酥

丹麥酥的做法步骤

1. 第1步.

   黃油切小塊放進保鮮袋 擀平凍硬 和麵 咱家麵糰加低粉 水粉比大概50% 低粉多些更酥 揉麵 不需要揉到擴展階段 筋性太強不好擀黃油 擀開擀大成黃油面積兩倍的正方形 黃油放在麵皮上 面皮四角包好捏緊 捏緊前排氣

2. 第2步.

   第一次三折 冷凍20分鐘

3. 第3步.

   第二次三折 冷凍20分鐘

4. 第4步.

   第三次三折 冷凍20分鐘

5. 第5步.

   冰箱取出 擀長一倍 順長邊切三條

6. 第6步.

   M字折疊放入圓模 包好保鮮膜冷藏過夜

7. 第7步.

   室溫回溫 最終發酵

8. 第8步.

   210度26分鐘 20分鐘基本定型 表面上色酥層分明之後 刷蜂蜜 定型前刷蜂蜜截面會黏連不好看 頂部上色後加蓋錫箔紙 之后视需要可以加烤180度8分钟