牛腩切块，冷水下锅，加4块姜片。
大火将水烧开数分钟后，撇开浮沫，将牛腩捞起。
捞起后的牛腩可以用开水冲洗掉沾覆的浮沫。
重新起锅下油，放入葱白，姜片，蒜瓣及干辣椒炒香。
加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。
加入牛腩一起翻炒。
加入生抽及老抽，炒匀。
加入热水，刚没过牛腩即可。
加入卤料包及少量盐一块炖煮。
将牛腩转移到高压锅，炖煮30分钟后开盖，加入土豆及金针菇继续高压煮5分钟。
起锅，将牛腩等盛入沙煲中，请尽情享用吧！
1,牛腩务必冷水下锅，热水会让牛腩外部快速收缩，不利于牛腩内部血水流出。
2，卤料包里主要有八角、香叶、肉蔻、桂皮等，可以买现成的，也可以直接使用八角、香叶和桂皮，在炒香葱姜蒜之后放入锅中一块煸炒，味道会更香。
3,高压锅炖煮时间可以根据个人喜好调整，我先生喜欢入口即化的口感，所以时间略长。
4,由于考虑到费时较长，所以没用砂锅直接炖，而是作为容器起到保温作用。