把白萝卜，红萝卜，韭菜，白菜等食材都准备好！
白菜对开洗干净（我选的是娃娃菜因为个人偏爱。）
然后把洗干净白菜过温水，大概不烫手的水温就可以，过得时间不能超过一分钟。速度要快！
（为了方便食用个均匀方便腌制我直接设成小块。）大家喜欢也可以设成丝！然后加盐巴均匀的撒在白菜上面。搅拌均匀。盐巴的量根据自己的白菜量去掌控！
腌好用保鲜膜封好放一旁。接着我们准备其他材料！
把红萝卜和白萝卜切丝。韭菜切段！
把洗干净生姜，蒜，葱，梨，洋葱！放到料理机榨汁。加少许半碗在少点纯净水！
榨好的葱姜蒜汁中加入鱼露和虾酱，少许糖。（这一部调味不要加太多后面我们在调）
准备做辣酱，糯米加纯净水搅拌只没有干面粉。开中火🔥煮成米糊！
熬制米糊开了转小火，直到米糊开始有纹路就关火！
把萝卜丝和韭菜段放入搅拌均匀。（这步我是趁热放。个人感觉有温度可以在后面腌制步骤更成功没有细菌）
放入韩式辣椒粉。一定要韩式的！
接着放入葱姜蒜汁搅拌均匀！
调好，可以尝尝，这步千万不要加盐巴。因为鱼露，虾酱，还有白菜腌的都是咸的所以千万不要加。可以加点糖中合味道又能提鲜！
白菜腌好了，大概4个小时。大家可以提前一个晚上腌好可以。然后把腌制好的白菜用纯净水把盐巴洗掉，捏干水分。这部我大概洗了四遍我就怕太咸。
捏干水分的白菜放干净无水的盆里然后把调好的辣酱倒进去拌均匀保证每个都可以被辣酱包裹就可以。
拌好的辣白菜可以放置腌制容器。容器也要提前消毒好！
红红的是不是很适合过年气氛。白菜要封好放到阳光晒不到阴凉地方。
我是年前腌制，刚刚一个礼拜。拿出来放锅里加点油炒下更是美味。夏天话最好要放至冰箱保鲜里保存。
过年都是油腻刚刚好辣白菜用来开开胃。
最好腌制时间是冬季。而且腌制过程最好都用纯净水干净。