卤水

卤水的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   准备食材

3. 第3步.

   红葱头的作用是增香，白酒要选用酱香型的，这样酒香不容易挥发，更加持久

4. 第4步.

   同上

5. 第5步.

   将5块桂皮、5个八角、5颗草果、5片香叶、5块沙姜、5个干辣椒、5个红葱头、5个蒜头、5小块老姜和5根小葱装进香料包里，然后放适量丁香花椒

6. 第6步.

   接下来请出卢大厨的秘密武器——瑶柱、干香菇、蚝豉和干虾仁，将它们用清水洗净后放入香料包一起熬卤水，这样不仅味道更鲜，还会透着一股海鲜的香味

7. 第7步.

   同上

8. 第8步.

   把香料包放入电饭锅里，用平时吃饭的碗来量调料，放入1碗生抽、1/3碗冰糖、1/3碗白酒、1/3碗盐，然后加入5斤水。

9. 第9步.

   同上

10. 第10步.

    熬制半小时，这锅万能卤水就做好了

11. 第11步.

    卤味拼盘 过年做卤味少不了吉利的金钱肚，金钱肚是牛肚中的上品，六边形的形状特别像铜钱

12. 第12步.

    挑金钱肚时候先摸一下表面，手感干爽不湿润的比较好；然后按压一下，有弹性就说明是好牛肚

13. 第13步.

    除了金钱肚，我们还需要准备牛腱子肉、猪俐、鸡翅鸡爪和鸡蛋。将猪俐、金钱肚、牛腱子肉、鸡翅和鸡爪飞水去血污，并清洗干净；鸡蛋煮熟后剥壳即可

14. 第14步.

    猪俐、金钱肚和牛腱子肉比较难熟，先放入卤水里卤半小时。如果担心串味，可以先分一些卤水出来，卤豆腐、豆干之类

15. 第15步.

    同上

16. 第16步.

    半小时后放入鸡翅、鸡爪和熟鸡蛋，再卤半小时即可出锅。

17. 第17步.

    将卤好的金钱肚和牛腱子肉切成2毫米的薄片，猪俐竖切成片状，鸡蛋切片

18. 第18步.

    将焯好水的青菜隔成6个空位，依次放入卤味，最后放一些辣椒和西兰花点缀，一道鲜美的过年冷盘就做好了。 这道吉祥如意的卤水拼盘，你会做了吗？赶快做来尝尝吧！