我家人最喜欢我做的酱牛肉。我本身做食品，对食材要求高一些。我选用的是进口乌拉圭的整个牛腱子。国内新鲜的牛肉，会硬一些，时间要长一些。
我本身做高端食品的，我这次用的是进口乌拉圭的牛腱子，比国内牛肉要嫩。1泡血水，泡凉水，至少6个小时以上，每隔1小时换一次水。2锅内添凉水，放入泡好血水的牛肉，大火烧开，捞出。3迅速冲凉水，用凉水洗净
1锅内添没过牛肉的凉水，放入花椒1小把，大料1小把，冰糖1把，一定要冰糖。香叶2-3片，桂皮1-2块，葱段，姜片，蕃茄酱1勺，大火烧开，转小火，炖1-1.5小时。2，关火，把牛肉浸泡在汤汁里，凉透，捞出，可以放在冷藏里。
凉透的或者冷藏后的牛肉更容易切片，1调汁，我喜欢放入蒜泥，酱油，香油适量，葱花，香菜，醋一点点。我家不能吃辣的，喜欢吃辣的可以炸些辣椒油。