鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
大鹅切成适合大小的块，冷水下锅，加入料酒煮沸，捞出。
锅中倒入油，放入葱姜蒜
将鹅块倒入，加入料酒，生抽和蚝油翻炒。
加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，盐，放入开水，大火煮沸，转中火煮1个半小时，或者鹅煮熟。
土豆切成滚刀块，放入鹅汤中煮。
土豆煮熟，即可食用。