蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油

蛋黄酥20个炒豆沙熬猪油的做法步骤

1. 第1步.

   挨着猪皮的肥肉，切成拇指肚大小，放炒锅里小火一直炒到油渣变金黄，找个干净的瓶子，滤网方瓶子上，用勺子往滤网上倒进瓶子里，金黄的油，变凉后，就成这样的白了。因为是冬天方冰箱冷藏，做蛋黄酥用了一大半。

2. 第2步.

   把买来的小红豆250克，洗洗，直接放电饭锅里蒸煮水多出红豆一个指肚，熟了给大米饭一样，我又放豆浆机里添点水打碎了，倒进不粘锅。小火炒会水份，再分3次倒进150克植物油，每次等拌均匀后再加第二次，一直加完后，再分3次加白糖，给加油一样，拌均匀后再加下一次，炒到自己满意为止，要不停拌，小心糊了哦。放凉备用

3. 第3步.

   白糖

4. 第4步.

   做出来多了不少，可以做豆沙包，做面包时候也能用到

5. 第5步.

   我买的网上冷冻的20个，放锡纸上

6. 第6步.

   刷上高度白酒，烤箱200度预热

7. 第7步.

   180度°5分钟

8. 第8步.

   拿出，就这样放一边备用

9. 第9步.

   取400克炒好的油豆沙，20克每个分好，滚圆

10. 第10步.

    豆沙轻轻按压下，拿颗黄，放进，包住，滚圆，保鲜膜盖住，备用

11. 第11步.

    事先量好的材料，现在开始做皮

12. 第12步.

    面过滤下

13. 第13步.

    先做油酥，把75克猪油放进去抓成团，放进保鲜膜待用，接着去做油皮

14. 第14步.

    面过滤下，加入白糖，猪油，水，抓均匀揉出手套膜

15. 第15步.

    这样就好了，我是参照8分钟手套膜做出来的，体力不支，我估计弄有15分钟，累死宝宝了

16. 第16步.

    保鲜膜包住，醒发30分钟

17. 第17步.

    醒发好后摸摸油酥和油皮软硬度一样不，不一样的，因为我是冬天做的，油酥明显硬，可以用手温软化下油酥，软硬度基本一样，就可以量下油酥一共多重，平均下分成20份，我的平均每份19克，分好后滚圆，到时候好包，分好盖保鲜膜

18. 第18步.

    称下水油皮多重，平均分20份，我的出来平均每个22克。

19. 第19步.

    盖保鲜膜醒发15分

20. 第20步.

    油皮滚圆弄成圆片，放一个油酥，放虎口处，包紧

21. 第21步.

    包好后，接口朝下

22. 第22步.

    保鲜膜盖好醒发15分

23. 第23步.

    拿出一个接口朝上

24. 第24步.

    压扁

25. 第25步.

    擀面杖放中间，上下轻擀一下就好了

26. 第26步.

    擀成这样

27. 第27步.

    从上往下卷

28. 第28步.

    接口朝上盖保鲜膜醒发15分钟

29. 第29步.

    取出一个按压

30. 第30步.

    擀成这样，记住，擀面杖擀一次，不要回擀

31. 第31步.

    从上往下卷

32. 第32步.

    接口朝下盖住醒发15分

33. 第33步.

    取出一个，接口朝上

34. 第34步.

    大拇指按下下去

35. 第35步.

    两边翘上了，把两边靠近的一边捏下

36. 第36步.

    压扁

37. 第37步.

    擀圆，我擀的不好，，，，

38. 第38步.

    放一个准备好的馅

39. 第39步.

    翻过来，放虎口处，慢慢往下伸，让皮贴合馅

40. 第40步.

    翻过来封口

41. 第41步.

    接口朝下，直接放烤盘上，烤盘上油纸或者锡纸，现在去预热烤箱200度5分钟

42. 第42步.

    然后开始图蛋液，我兑了一点水

43. 第43步.

    涂好放进烤箱180度5分钟

44. 第44步.

    好漂亮😄

45. 第45步.

    取出来再刷一遍蛋液，放上黑芝麻，180度20分钟

46. 第46步.

    裂开了好多好多好多，，，不过好漂亮，好好吃，豆沙吃着不油腻，甜度也刚好，自己做的豆沙不像卖的甜的发腻😄

47. 第47步.

    切开看看，酥皮薄如蝉翼，吃起来豆沙柔，蛋黄沙，皮酥，可惜有点感冒，影响到了我的味觉😄