老式面包（中种）

老式面包（中种）的做法步骤

1. 第1步.

   将（中种）所有配料混合，如图搅拌均匀即可，进行发酵，发酵分两种方式：1、室温下发酵3倍大（过度膨胀）直接使用；2、室温下发酵1倍大，转入冰箱冷藏一夜最好10小时以上（也出现过度膨胀状态）。本次我是用的第一种直接使用的方法。

2. 第2步.

   接上步，室温下发酵三倍大、过度膨胀，出现蜂窝孔。 此为中种。

3. 第3步.

   将所有材料称重准备齐全，（主面团）中除了黄油以为的其它材料都放入厨师机，将中种切小块放入厨师机，开始搅拌揉面。

4. 第4步.

   中种与主面团混合搅拌，时间大约15分钟。

5. 第5步.

   面团光滑后，此时加入黄油75克。继续揉面10-15分钟。

6. 第6步.

   揉面结束，面团扩展出现手套膜即可。

7. 第7步.

   本配方，13寸深烤盘，将面团分割6份，餳面20-30分钟。

8. 第8步.

   餳面结束，开始搓条，如图

9. 第9步.

   对折，拧麻花，拧3个劲儿即可。

10. 第10步.

    收口一端穿到另外对折的一端，如图，此刻一端出现尾巴，另一端出现圆孔，注意中间不要黏一起，将尾巴再穿入刚刚预留的孔内

11. 第11步.

    如图

12. 第12步.

    烤盘刷黄油，摆盘，二次发酵。烤箱内放盆开水。二次发酵60分钟左右接近满盘！

13. 第13步.

    二次发酵后如图，即可烘烤、烤箱中间偏下层、烘烤温度180、时间28-30分钟（看上色情况）烘烤开始第5分钟起加盖锡纸！

14. 第14步.

    烘烤结束后，立即脱模！脱模后在表面再迅速刷上融化的黄油！切记一定要先脱模再刷黄油

15. 第15步.

    晾置好的面包内部应该是这样的撕拉效果绵绵密密的

16. 第16步.

    撕拉效果

17. 第17步.

    晾置装袋