腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋的鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）和鲜竹笋；“笃”，就是用小火焖的意思。今天介绍的是用蹄膀煮的腌笃鲜。
把蹄膀洗干净后，放在装有冷水的锅里，和冷水一同煮开，煮开后再煮两分钟，出掉一次水
把出过水的蹄膀，再洗干净
姜切片，葱洗干净后，不要切短
竹笋去掉外皮，洗干净后，切滚刀块
150克五花肉咸肉切成薄片
把所有食材放入煲汤的汤锅中，并加水，要稍微多一点，水位超过所有食材
开大火，煮开后，开盖，用勺子撇去浮沫，这样烧出来的汤，颜色很清澈
浮沫撇净后，倒入适量料酒，关盖，开小火，以锅里的水会起小泡，但又不会溢出为准
这样煮两个小时左右（煮的时候，房里都是香气），取一根筷子，戳一下蹄膀，如果可以轻松戳入，就说明肉已经酥烂，这时尝一下味道，如果略淡，可以加一点盐，盛出即可
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竹笋有丰富的矿物质成分，其中不乏钙、磷、铁等人体必需的矿物质，铁是人体血液里不可缺少的矿物质，钙是骨骼发育的必须物质，磷是大脑发育和生殖器官发育不可缺少的矿物质。竹笋里含有大量的纤维，丰富的纤维是帮助人体内肠胃消化食物的好帮手，同时也能预防便秘。竹笋里的纤维促进肠胃蠕动，帮助食物的消化和吸收。