北方人爱吃饺子！我是地地道道的北方人，每到过年，份外想念母亲做的水饺！食物带给我们的不仅仅是美味，更多的是那深刻在心里那份浓浓的思念和舍不掉的回忆！对我而言，烹饪也是我乐在其中的情调与意趣。
碗里打入几个鸡蛋，加一点儿糖，一点儿蒜末，和胡椒粉，适量的盐，沿顺时针方向打散。炒锅放入橄榄油，中火烧热。鸡蛋液倒入炒锅，用筷子沿顺时针方向滑散，待鸡蛋凝固，关火。再用铲子把鸡蛋切的再碎一些，凉凉备用。
鸡蛋碎上撒上一把切碎的虾皮。
韭菜洗净后切碎，放入香油拌匀。拌匀后加适量的盐。再和鸡蛋碎拌匀。然后尝一下味道，如果盐和香油不够，再加入一些做调整。饺子馅就完成了。
饺子皮在调馅儿之前准备好，可以自己发面做饺子皮，也可在菜市场买现成的，这里不再表述。馅儿调好之后就可以包饺子了。
饺子下好捞出来晾一会儿再吃比较入味。吃的时候淋上自己调制的芝麻辣椒油，配上香醋，味道棒棒的！也可以调制一份酸汤，就成了酸汤水饺。在这寒冷的冬日，享受一份实实在在的美味家常。
1.用橄榄油炒鸡蛋出来的味道更清爽。
2.蛋液里加糖，现磨胡椒粉和一点点蒜末是为了去鸡蛋的腥味，让鸡蛋吃起来更香更有味道。
3.韭菜切好后先放香油搅拌，之后再放盐，会出水少一些。
4.炒鸡蛋用中火炒更嫩。