立春，是二十四节气中的首个节气，象征着万物复苏。春卷一般都是从拜年夜饭至正月里食用，外表金黄香脆，馅料绵软鲜香，很受喜欢。上海人包的传统春卷都是黄芽菜（大白菜）+鲜香菇+肉丝馅，也可加入冬笋丝，还可做豆沙馅的甜春卷。
将黄芽菜、鲜香菇、肉洗净后分别都切成丝，肉丝放干淀粉浆一会。
热锅冷油，下肉丝炒至变色后，放入香菇丝和黄芽菜丝，煸炒至微微出水后放热水加盖中火焖煮。
至黄芽菜酥烂后，放盐和生抽调味，最后倒入适量水淀粉勾芡，出锅放凉。
取春卷皮摊开，放已经凉透的馅料。（步骤1）
步骤2
步骤3
步骤4，封口一定要粘紧（可蘸水）。
起油锅，放入包好的春卷炸至两面金黄后捞出即可食用，小心烫嘴哦哈哈。
炒好的馅料一定要放至冷却才可包春卷，要不然春卷皮会破的，切记切记！