白灼是粤菜系采用的烹饪方式之一。家常菜的白灼基围虾、菜心，鲜甜可口，适合广东的气候。节后刮油，吃菜心的好季节，现在的菜心肥大，厚实，鲜、甘。
准备新鲜的广东菜心；
洗净菜心，盐水浸泡15分钟，捞出沥干水；
清水煮沸，放入生姜，汆烫菜心，捞出菜心放入盆中；
热锅，倒油，爆炒蒜末、生姜，再放生抽、盐煮开；
趁油热淋在菜心上即可；
1.菜心要挑选肥大厚实的；2.中间有白点的说明菜心很老；3.汆烫熟即快速捞出；4.油锅一定要爆香蒜，烧香乘热淋。
