超柔软戚风

超柔软戚风的做法步骤

1. 第1步.

   五个鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋白打到无油无水的盆里

2. 第2步.

   蛋黄加21g糖搅拌

3. 第3步.

   搅拌至细砂糖融化，蛋黄体积微微膨胀

4. 第4步.

   分三次加入玉米油，没加一次都要彻底搅拌至融合

5. 第5步.

   加入淡奶油，搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉，注意不要太用力搅打使面粉起筋

7. 第7步.

   搅拌完成后的蛋黄糊状态

8. 第8步.

   66g细砂糖分三次加入打发蛋白

9. 第9步.

   蛋白打发到八成左右，打蛋头提起有小尖角

10. 第10步.

    取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

11. 第11步.

    将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀

12. 第12步.

    倒入模具，我用的八寸圆模，再案板上轻振几下，振出面糊内的小气泡

13. 第13步.

    烤箱预热180°，送进烤箱时改为150°，烘烤一个小时

14. 第14步.

    出炉后从大约三十公分高处摔一下，振出空气后迅速倒扣，晾凉后脱模