鸡年就要吃抓钱凤爪，新春佳节，吃凤爪寓意“抓”赚大钱。不仅寓意好，而且香辣虎皮凤爪，好吃到让你舔手指。凤爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，还可以是凉茶…..今天做的酱香凤爪，可以当菜，也可以放零食，还可以是下酒菜，满足一家老小，各种口味的需求。轻松一道菜，让上辈喜欢你，让孩子爱上你，让你的爱人觉得你是巧妇。
鸡爪洗净，去指甲；
清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
热锅，倒入少许油，放入红辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香叶等煸香；
浸泡的凤爪，捞出沥干水，放入锅中翻炒；
放生抽、耗油、料酒、盐翻炒，转为小火收汁即可。
1.鸡爪要去指甲；
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4.收汁改为小火，慢慢煮，菜入味。