自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉➕盐➕适量的水

2. 第2步.

   揉成光滑面团，不粘手不沾盆，附上保鲜膜静置半小时

3. 第3步.

   洗面团，要一直洗到面筋洗不小为止，面粉水放置一夜

4. 第4步.

   面筋放流动的水下清洗至没有白水洗出，洗好的面筋加入酵母粉，揉搓一会儿，附上保鲜膜一夜

5. 第5步.

   静置一夜后，舀走上面的水

6. 第6步.

   剩下的水再加适量的清水

7. 第7步.

   搅拌，面糊挂浆即可

8. 第8步.

   锅里水烧开，烤盘上刷点油防粘，面糊倒入盘中后直接将盘放入水中（不是蒸）马上加锅盖，开中大火，感觉水有点烧开即可关火（一分钟左右）面皮有点起小泡即可。

9. 第9步.

   烤盘放入冷水中冷却再揭下，再做下一张

10. 第10步.

    发酵一夜的面筋，隔水蒸熟冷却切好即可

11. 第11步.

    调料，麻酱、辣椒煮水、酱油烧熟、蒜泥加凉水浸泡、醋、盐、味精