红烧肉

红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   先将买来的五花肉切成2厘米左右的小块，然后冷水入锅没过肉，水烧开，肉变色后即可捞出，将焯过的肉洗净除去浮渣，将肉上的水分尽量除去。

2. 第2步.

   锅中加入少量油，将肉放入，把肉炒至稍微变色，会有少量猪油流出，将肉盛出，把油篦出，肉放一边待用。

3. 第3步.

   将切好的葱段，姜片，放一边待用，锅中放入少量油，油热后加入大料和桂皮，变色中火加入葱段和姜片，煸出香味，放入准备好的肉。

4. 第4步.

   加入准备好的调料，先加料酒，然后老抽和生抽，稍微煸炒，加入热水，一定是热水，不然肉会收缩，影响口感，这里调料可以适量增减，老抽是上色，生抽是调味，刚加入颜色略淡，最后收汁就会上色，所以不用着急，加入的水没过肉即可，加入适量冰糖，小火炖肉至少50分钟，期间多翻几次肉，水如果蒸干时间没到需要继续加水，可以适量不要过多。

5. 第5步.

   期间可以尝一尝味道，自己口味重可以适量加酱油提味，喜欢甜口可多加一些冰糖，南方喜欢略甜口味，北方喜欢口味稍重，按照个人口味适量调整，肉尽量多炖一会，这样肉口感软糯，入口即化。