下班回到家已近六点，晚上想吃点菜泡饭，再做点饼什么的，发面的肯定时间来不及了，想到冰箱里储存的培根和阳台上的香葱，灵机一动，就做培根鸡蛋摊饼吧，比较快手。
鸡蛋打入碗中，搅匀，加适量面粉、盐，边加水边用筷子搅匀，搅成可流动的稀糊状，加少量油，再加切碎的香葱和切碎的培根。
将添加过香葱和培根的稀面糊再次搅匀，静置一会儿，便于面粉与水充分融合。
不沾的平底锅烧热后刷少量油，舀两勺面糊入锅，转动平底锅，使面糊均匀的布满锅内，盖锅盖小火煎两三分钟。
再用锅铲把饼轻轻翻面，盖锅盖煎两三分钟，想吃口感脆一点的可将火稍稍加大，片刻即可。
这是最后中火煎一分钟的样子，外脆里嫩。
摊好的饼层层叠放于平碟中，可保持热度。空口就粥或抹酱吃，都是极好的。
我们家今天是饼就菜泡饭，舒坦。
面糊要和稀一点，否则在锅里摊不开，口感太厚了不好吃。面糊里的配菜也不能太多，会影响饼的成型。调配的口味宁可淡一些，不能过咸，淡了可抹酱，咸了就没有办法了。