北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先制作香草奶油馅，准备好原材料。

2. 第2步.

   把牛奶和数滴香草精放进不粘锅或奶锅煮至沸腾

3. 第3步.

   牛奶在煮的时候把细砂糖和蛋黄混合，不需要打发

4. 第4步.

   把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀

5. 第5步.

   必须把干粉都搅拌均匀了

6. 第6步.

   蛋黄糊搅拌好了之后，牛奶也沸腾了，这时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里，注意一开始别倒太快，否则蛋黄会烫熟，倒了一点拌匀了再继续倒

7. 第7步.

   牛奶跟蛋黄糊搅拌均匀后，再倒回锅子里，小火加热，一边加热一边搅拌，中途不能停，否则锅底会结块，香草馅就无法顺滑了

8. 第8步.

   香草馅如果在做的时候控制不了火，底部结块太快，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后搅拌到如图顺滑状态即可

9. 第9步.

   把香草馅倒入盘子中，盖上保鲜膜，并且保鲜膜贴着香草馅，避免水蒸气低落回香草馅，放入冰箱冷藏

10. 第10步.

    当蛋乳泥变凉后，把淡奶油打发至可以保持花纹的状态

11. 第11步.

    和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，放入裱花袋里待用，冷藏即可。

12. 第12步.

    准备做戚风蛋糕

13. 第13步.

    首先打发蛋白，打成鱼眼泡状态时加入三分之一的细砂糖

14. 第14步.

    打发至绵密顺滑状态时加入三分之一的细砂糖

15. 第15步.

    打发至可以软的大弯勾时加入最后的细砂糖

16. 第16步.

    打发至可以拉出弯弯的湿性发泡状态即可，放入冰箱冷藏备用。

17. 第17步.

    蛋黄加入剩下的细砂糖搅拌均匀，加入牛奶和色拉油打匀

18. 第18步.

    搅拌完之后

19. 第19步.

    加入过筛的低筋面粉

20. 第20步.

    搅拌均匀，搅拌时有颗粒，配合过筛网液体更顺滑

21. 第21步.

    加入三分之一蛋白搅拌均匀

22. 第22步.

    把拌匀的面糊倒回蛋白盆里，用刮刀继续翻拌均匀。烤箱预热180度

23. 第23步.

    把面糊倒入纸杯中，中层180度25至30分钟烤至表面金黄即可。

24. 第24步.

    烤好的戚风蛋糕

25. 第25步.

    等蛋糕冷却后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。