鸡斩小块，姜切丝，蒜切大碎，酸椒切碎，蒜叶切段
热锅下菜籽油烧热下姜蒜爆香后下辣椒炒香，大火下入鸡块爆炒至鸡块变色收紧，下入生抽酱油炒匀炒香，围入一圈米酒翻炒下，加盐，加入快要没过鸡块的开水烧开后加盖转中小火炆，仔鸡大概十五分钟，大鸡可以炆二十五分钟到三十分钟就好了，提前几分钟下入蒜梗部分烧，提前一分钟加入蒜叶部分烧，后面汤水太多可以在加蒜梗时揭盖大火收一下汤汁，但是汤汁不必收的太少太干了
有鸡油的话可以在炒料前先煸一下鸡油按喜好可加花椒
