清炒虾仁

清炒虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜虾买回来后放冷冻一会，剥壳抽肠后加盐揉捏一下，冲水洗干净。沥一下水后用厨房用纸吸干表面水分。加入姜片，一小勺盐，少许糖，生粉和胡椒粉上浆。这个步骤不需要加酒，为的就是让虾仁不那么水，把调料都包裹在虾仁表面。上完浆后你会发现很难搅拌，这个就有点像我们买的那种半成品虾仁，之后炒起来就不会有那么多水而保持虾仁的弹性。

2. 第2步.

   豌豆焯水煮熟

3. 第3步.

   起油锅，热锅热油，大火快炒虾仁

4. 第4步.

   半熟状态加入小豌豆继续炒，加入少许酒，盐再调下味，炒至虾仁肉色完全变白，熟了就立马出锅，不然虾仁容易炒老了。

5. 第5步.

   看上去就很Q弹，也可以不加小豌豆，或者鸡蛋虾仁。配菜可随意发货。