把豆腐干切成小块，下油锅炸到金黄色，捞起；
热油爆炒蒜，然后加入胡萝卜丝（加少量盐）；
豆腐干、辣椒倒入锅中，加酱油、鸡精，小半碗水，焖十分钟左右。 上菜啦。
1.豆腐干并非是干。客家豆腐干是相对于嫩滑豆而言，比传统上的豆腐要硬一点，适合油炸和做客家酿豆腐。
2.豆腐干要如何炸？
(买来的豆腐块可先抹盐，微咸就可以）
热油锅，油要多些。把预先切小块的豆腐轻轻倒入锅中（小心油！）
若倒入锅中的豆腐小块堆在一起，可轻轻地用锅铲弄散。（不要太用力）
关键：关小火，慢慢炸，不要去翻动它。等豆腐的一面炸成金黄色，再轻轻地翻到另一面，继续炸。
这样炸出来的豆腐基本是不会散掉的。