▢ 不辣 ▢ 点点辣 ▢ 微辣 ▢ 中辣 ▢ 重辣
进到餐馆，你会往哪个框里打 √ ？
不知道有没有人跟花吃姐姐一样，
随着年岁渐长，
从不辣到点点辣到微辣再到中辣，
在辣的世界一点点进阶。
现在越来越多人无辣不欢了，
对于爱吃辣的盆友来说，
川菜是容易让人上瘾的菜系，
虽然被辣得直冒汗，
还是忍不住往嘴里送。
去川菜馆子的时候，
酸汤肥牛是每次必点的，
它不只是辣，还有酸，
这样的组合让人欲罢不能，
老想着吃的菜，
学会了在家做最好不过啦。
把所有材料准备好， 小葱、大蒜切碎， 泡椒切段，备用。
金针菇洗净去掉根部， 莴笋去皮、切丝， 小米椒切圈，备用。
莴笋在锅中焯一下水， 捞出，放在碗底部，
金针菇也同样焯一下水，
捞出，铺在莴苣上，
把肥牛卷也放入锅中， 快速焯水，
盛出，备用。
热锅，倒入适量油， 爆香葱蒜末， 倒入黄灯笼酱， 煸炒至香味四溢后， 加入泡椒继续翻炒，
倒入适量开水，煮开5分钟后， 加入料酒、陈醋、盐和胡椒粉调味，
放入肥牛， 煮开后，加入小红椒圈，
最后淋在莴笋丝和金针菇上，
撒上一些小葱， 就完工啦，开吃！ 一口接一口， 根本停不下来。
酸汤肥牛秒棒不棒，
肥牛的品质很重要。
在选购肥牛的时候，
请默念“三字经”：闻、摸and瞅。
新鲜肥牛，闻起来有正常肉香味，
没有酸味或氨味；
摸着有弹性，而且干燥不粘手；
看着有光泽，表面没有红点。
而酸汤肥牛妙不妙，
就全在于酸汤了。
酸度和辣度的配比适当最重要，
什么配比最适当？
百人有百味，
根据自己的喜好来调配就好。
话说，你最爱吃的辣菜，
是哪一道呢？
快来告诉花吃姐姐，
说不定它很快就能跟你“面菜”哦~
如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie