这是大人小孩都喜欢的一道菜。煎好后直接单独吃也可以，放到别的炖菜里一起吃也可以。
馅料不限定是什么材料，喜欢的都可以放。如果家里孩子挑食，把不爱吃的食材剁碎做成馅，孩子也会把它吃精光。做妈妈的精明地做菜，就能保证孩子营养均衡了。
这里用的是蔬菜碎做xian。
鸡蛋打散搅匀。各种馅料剁碎混合，加入盐、糖调味
锅烧干水后，改最小火。后面全程都要最小火。放油（少量），用锅铲抹开使整个锅面都抹到油。用勺子舀蛋液放入锅中
一个蛋皮用两勺蛋液就够了。用勺背把蛋液摊成圆形
把馅料放在蛋皮上
马上用锅铲把蛋皮对折，盖好馅料。这几步都要快动作，以免蛋液凝固后无法封口
用锅铲头将蛋皮边稍稍压一下，以便封口，防止漏馅。
将蛋饺翻边推到锅边，接着同样的步骤做下一个。
前面做好的在锅边稍放一会就可以先铲出锅，以防先做好的煎糊了
全部做完之后，一起倒入锅中，放生抽和水焖煮一会，保证馅料煮熟
水基本收干就可以出锅啦
蛋皮煎干了的话，就合不了口了，可以再加一点蛋液在合口处，煎一下。最好放蛋液、放馅料、合口动作快些，就不需要缝缝补补了。