三色蒸蛋不仅颜色漂亮，还好吃。咸蛋的沙与香，皮蛋的Q弹，新鲜鸡蛋的顺滑。三者结合，不需要调料，原汁原味，多层口感，鸡蛋家族的综合盛会。
准备食材：土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等；
皮蛋去壳切块，咸蛋去壳，取蛋黄，切块，放入陶瓷盆中；PS：内壁摸上一层花生油，防止黏。
土鸡蛋，蛋黄、蛋白分离；
蛋白打散，生姜汁、盐、葱切碎，加入皮蛋、咸蛋黄盆中，拌均；
清水煮沸，放入锅中小火蒸；
蛋白凝固之后，倒入拌均好的蛋黄；
蛋黄蒸至凝固，即可；
冷却，切块，撒上葱末。
1.蒸蛋盘建议用陶瓷或玻璃，不能用不锈钢颜色会变黑；
2.防止黏，摸油可以很好脱模；
3.如果咸蛋很咸，可以不放盐；
4.蒸蛋的火要用小火。