巧克力戚风

巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作 巧克力切碎（小颗粒即可），蛋白与蛋黄分离，蛋白放入冰箱待用

2. 第2步.

   蛋黄内加入35g细砂糖，用蛋抽搅打到蛋黄略微发白，砂糖融化 依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入低筋面粉和可可粉，搅拌到无颗粒，待用

4. 第4步.

   此时预热烤箱160度 取出蛋白 分次加入30g细砂糖，打发到大弯钩的状态

5. 第5步.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，搅拌均匀后，全部倒入剩余蛋白霜内，翻拌

6. 第6步.

   倒入之前切好的巧克力碎 粗粗的翻拌几下，均匀即可~ (巧克力碎我用到了40g）

7. 第7步.

   倒入模具内 两个大拇指按住烟囱头，其他手指抓紧模具外壁，在操作台上轻震几下，震出气泡

8. 第8步.

   入烤箱 160度，40分钟，中下层

9. 第9步.

   出炉，自由落体小小的“摔”一下，立刻倒扣，凉透后脱模即可 不要怕3蛋的配方长不高，步骤演示的模具是14cm加高的烟囱模，都长到这里了，嗯哼~