除了西红柿鸡蛋面，很多蔬菜特有的清甜汤汁耶特别适合搭配面条，西葫芦，冬瓜，丝瓜都是我常用的。大家可以试试，无需复杂调理，只需要盐即可。味道清甜爽口。配上百搭的鸡蛋，碧玉金黄，色香味俱全。
西葫芦洗净切薄片。
油菜洗净切段。
黑木耳泡发好，用沸水焯2分钟捞出。
鸡蛋加少许盐调味料酒，充分打发。锅内放比较多的油，高油温下入鸡蛋，拆散，盛出备用。（宽油高温炒出来的鸡蛋蓬松多孔，能吸收西葫芦汤汁，口感很棒）
锅内放底油，爆香葱花蒜片，倒入西葫芦，加2-3克盐，炒至西葫芦出汤（多焯一会儿，出汤越多味道越好）。
加适量水（我喜欢浓稠汤汁，加入的多水分少），烧开加入黑木耳和鸡蛋。煮1分钟。
最后加入适量油菜，稍微煮一下，面卤就完成了。
煮一份面条捞出盛图碗中（不要面汤），浇上面卤即可享用。西葫芦熬出来的汤汁鲜美清甜。绝对水素菜卤的经典之作。
西葫芦多放一些，炒久一会儿，出汤越多越好，掺水越少味道越浓。手擀面最佳，如果买成品面条，我觉得超市里面冷藏柜出售的陈克明鲜面条（碱水你说你和普通面都有）很好吃。