成菜麻辣鲜香，宜于做零食、下酒菜。
难度系数：🌟
耗时系数：💥💥
冷吃风味更佳哟~
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
| #主料 | |
| 牛肉 | 500g |
| 菜籽油 | 500ml，实耗 100ml |
| #腌料（混在一起待用） | |
| 绍酒 | 4 大匙，可用料酒代替 |
| 酱油 | 2 大匙 |
| 姜 | 15g，切片 |
| 葱 | 15g，纵向剖开切约 3cm 长粗丝 |
| 盐 | 1 小匙 |
| #调料（混在一起待用） | 100g |
| 干辣椒粉 | 50g |
| 花椒粉 | 1/2 小匙 |
| 糖 | 2 大匙 |
| 高汤 | 200ml，可用清水代替 |
牛肉去筋洗净切薄片，入腌料拌匀静置 10 分钟。够时间后尽量沥去汁水。
锅上灶开大火入油烧至冒烟，入牛肉炸至完全看不见生肉红色（约 2 分钟）关火。尽量舀出锅内的油，并捡出姜、葱不要。
入调料开中火，不时翻炒（避免糊锅），烧至汤干亮油即可。
1、喜欢吃硬一点的牛肉干可以在炸的过程中多炸一会儿。
2、在最后完成关火前可以根据个人口味加点芝麻也是不错的选择。
3、如果吃不了太辣的话，可以选择不辣的辣椒或者稍微减一点辣椒的量。
