瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，打蛋白的盆一定要无油无水

2. 第2步.

   蛋黄打散，加入牛奶和油拌匀，将低筋面粉加入蛋黄糊中，搅匀

3. 第3步.

   打发蛋白，分三次加入糖 （1）出现非常丰富细腻的小泡沫，呈粗泡状 （2）泡沫越来越细腻光滑，提起打蛋器，蛋白仍能缓缓落下 （3）提起打蛋器会出现长长的倒三角，处于比较软的状态

4. 第4步.

   分两次将蛋白与面糊拌匀，迅速翻拌，倒入烤盘，180摄氏度，10～12分钟

5. 第5步.

   冷却，抹奶油，卷，冷藏2小时，切