瑞士卷（Swiss roll）

瑞士卷（Swiss roll）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，蛋黄加1/4cup糖打到乳化后加入玉米油和牛奶搅打均匀。 接着筛入低粉，用轻柔的方式（不要划圈以免起筋）拌匀。有耐心的话蛋黄糊可以过次筛。

2. 第2步.

   蛋白隔温热的水分三次加入总共1/2cup白糖打发至图中程度。

3. 第3步.

   将小部分蛋白混入蛋黄糊拌匀，接着加入剩余蛋白翻拌（用刮刀从中间切割，然后于底部抄起其中一半翻到另一半上，翻完可顺手在盆沿刮一圈）至均匀。 烤箱预热华氏330度（摄氏170度）。烤盘上铺上油纸（parchment paper）并倒入蛋糕糊。

4. 第4步.

   烤20分钟左右后取出放凉、脱模。

5. 第5步.

   将奶油加糖打发后抹在蛋糕上，在靠近自己的那侧留下一部分不涂抹。 然后可以放水果，依照个人喜好，不过别放得太多以免影响卷蛋糕的成功率。

6. 第6步.

   从靠近自己的一侧开始，连带着底下的油纸，将没有抹奶油的一部分蛋糕卷到奶油上压一下，此时松手蛋糕应该可以粘在奶油上不会自动卷回来。 为了保证施力均匀，可以用擀面杖之类的长棍状物体卷于油纸的另一侧，然后手握擀面杖和油纸来卷蛋糕。 最后一鼓作气将蛋糕向上微微抬起后下压到末端（如图所示，蛋糕卷右侧即为本来靠近我的那一端）。

7. 第7步.

   卷好的蛋糕卷可以撒上一些可可粉，放冰箱定型至少30分钟，拿出后切小段享用。