蜜豆手撕小金砖

蜜豆手撕小金砖的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

2. 第2步.

   将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右

3. 第3步.

   可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作 利用保鲜袋或者油纸擀成方片

4. 第4步.

   冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形 包入黄油（如图）

5. 第5步.

   接缝处捏紧

6. 第6步.

   将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。

7. 第7步.

   自右边1/8左边3/8处向内折叠，

8. 第8步.

   然后对折，完成第一次四折

9. 第9步.

   第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

10. 第10步.

    自右边1/8左边3/8处向内折叠，

11. 第11步.

    然后对折，完成第2次四折 如果觉得比较软请入冰箱冷冻20分钟定型 室温低动作快的话可以直接操作

12. 第12步.

    然后将其擀成大的厚片

13. 第13步.

    切成0.5cm宽的长条。

14. 第14步.

    称重，每份130克/份（可以包括边角料补充） 分别压扁每条与每条稍重叠

15. 第15步.

    包入蜜红豆，稍稍按压

16. 第16步.

    卷成筒状

17. 第17步.

    分别放入吐司模具

18. 第18步.

    开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至九分满。

19. 第19步.

    在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液，装饰杏仁片

20. 第20步.

    放入充分预热的烤箱 中下层，上下管210度烘烤8分钟后转上管150度下管190度烘烤17分钟

21. 第21步.

    出炉脱模冷却即可