要素:1料要好，新鲜，不论带鱼大小，新鲜为上，小带鱼易煎透而刺酥，又价低，不失为选料良策。2煎的要好，最好用不粘锅煎，做到黄而不焦，酥而不糊。3调味比例要合适，咸酸甜要合适，此中含盖口味经验等，不便教条化。
带鱼洗净切段，放些料酒姜末后放置一段时间，让料酒如肉内。
用不粘锅加些许油，用筷子将鱼一段段放入，排放好煎鱼。
火不易太大，差不多后，用筷子一段段原地翻一面再煎，做到黄而不焦。
生抽，醋，白糖放置在一小碗内搅匀，增减各料使味道合适。
待鱼二面煎好后，将刚才调好的调料倒入，同时加大火，翻动后起锅。
出锅装盘，撒些葱花即可。