每年过年前家里都会蒸蛋卷，这是爸妈乡下共有的一道菜，还记得儿时回乡下过年时爷爷在大灶前烧火蒸蛋卷的模样，灶膛火映着爷爷，那微笑着看着我们这群孩子的笑脸，就是年的记忆，年的味道。小时候是爸妈协作，现在是我和妈妈协作了，如今仔仔也可以参与了，磕蛋，搅蛋，摊蛋皮。不仅是因为蛋卷好吃，咱家人都爱吃，更重要的是这个菜要一起做，红红火火蒸一屉，趁热吃，过年的气氛就有了，年就到了！祝大家新年快乐😊
取15个鸡蛋打发，摊成蛋皮，记得留2个蛋清，待会包蛋卷时要用
根据妈妈传授，最关键的是一斤肉配四两红薯粉，其余和调饺子馅一样，加适量水，盐，姜，胡椒粉，鸡精，加两三个蛋肉馅会香滑些
一切就绪，就开包了，大概是一张蛋皮上放二三两肉的样子
用热菜刀把肉馅抹平，可以用一个大容器装上大盆热水，把菜刀放里面，抹起来会顺利些。如果蛋皮有多，或者摊的不成型的可以切些放在中间，切片摆盘会更漂亮
卷起来。最后边上抹些前面留的蛋清，让封口处沾紧，卷时稍微用点力，抱紧些，把左右两侧的蛋皮向内收，下图可以看出效果
蒸屉上抹油，把蛋卷摆好，留些间距
大火蒸30-40分钟
蒸好后趁热切片最好吃，我家每次蒸好总会直接吃掉四五卷，尤其是孩子一次可以吃一卷半到两卷
摊开晾凉，放冰箱，春节时杂烩上放的就是这蛋卷，先切片，蒸热或微波炉滴热后，摆在最上面，非常漂亮！不要久煮哦！
红薯粉会有些小结块，可以用擀面棍把它们压碎，这样和起来会容易些。外面店子里加的红薯粉多些，自己吃嘛，当然要肉多些，但红薯粉太少了又会有些发干，红薯粉可以让肉饼滑溜些。我家每年都是从乡下带来的红薯粉，如果没有我也不知可以用什么替代。也许换了就不是这个味了！
有没有在外地的湘乡老乡呢😄自己试试吧😜