这道菜是地道的海南菜，本来想焖鱼的，可是没买到用海南话说的xiaganyu，只好用猪肉了。肉是肥瘦相间的那种。
锅热后，小火（最小的火力），倒入切好的肉块，翻炒几下，然后盖上锅盖。油会慢慢焖出来，重复几次翻炒、盖锅盖焖
出不少油时，肉质也会变嫩（盖锅盖会有蒸汽，肉不会变硬），肉也熟了。加入蒜头、洗好的酸笋（用八十度左右的热水多洗几遍）大火翻炒，再加入盐、酱油、胡椒、灯笼辣椒酱和一点清水小火焖几分钟，最后大火收汁便可
购买的酸笋本身没有盐分，有酸味，所以要加一些盐等。各地酸笋盐分不同，避免菜咸了，放盐之前先试味道再决定是否放，或者洗笋的时候先试下咸淡。