| 蛋白 | 150克(135) |
| 糖 | 65克(58.5) |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 水 | 30克(27) |
| 色拉油 | 45克(40.5) |
| 水 | 45克(40.5) |
| 鸡蛋 | 40克(36) |
| 玉米粉 | 5克(4.5) |
| 低筋粉 | 100克(90) |
| 蛋黄 | 88克(79.2) |
蛋黄糊 水30克(27)和色拉油45克(40.5)隔水煮至60-70度左右，加入水45克(40.5)降温拌匀(隔水加热是为了水油融合度更好)，加入鸡蛋40克(36)，再加入过筛的玉米粉跟低粉搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀
蛋清，糖，盐，柠檬汁几滴打发至8成鸡尾状(做蛋糕卷打至7成偏湿性，戚风底打8成) 然后把蛋黄糊跟蛋清混合拌匀
(8寸圆模，上170，下160，35分钟) (28金盘蛋糕卷，上180，下140，中下层约13-15分钟)
