法语sable意思是“沙子”，指的是将黄油搓入面粉后形成的沙子般的干粉。湿料只有蛋黄，烤出来口感很像派皮。如果有大的模具，也可以切割成派皮或挞皮使用。:)
混合面粉、糖、泡打粉、盐。
冷黄油切小粒，倒入粉中，用手抓搓粉类和黄油，直到混合物呈现沙子的状态。
加入打散的三个蛋黄，继续用手混合成没有干粉的面团。此时的面团可能较碎，但用力捏和可成型不散开。
在案板、擀面杖上铺面粉，将混合均匀的面团擀成厚约5毫米的薄片。
模具蘸面粉，在面饼上压出形状。
在放蛋黄的容器内加少许水，用刷子调开，抹在每个饼干上。
烤箱175度烤至上色即可。温度和时间请根据个人烤箱情况调整。
1.我用的白砂糖，烤出来可以吃到糖粒，比较脆。不喜欢这种口感可以用糖粉。
2.面饼可以擀得更薄一点。
3.可以在刷蛋液前在每个饼干上用叉子交叉划出井字格，再刷蛋液，烤出来比较好看。