蓝带·蜜桃球

蓝带·蜜桃球的做法步骤

1. 第1步.

   甜面团

2. 第2步.

   将面粉，奶油，糖，盐和杏仁粉放于盆中。使用指尖搓揉奶油直至混和物呈现面包屑状。使用木勺拌入鸡蛋。倒入工作桌中并使用手掌跟将面团向外推出，在工作台面上混和奶油和面粉。塑成一个圆球状，些微压扁并用保鲜膜包起。放置冰箱约30分钟。

3. 第3步.

   Joconde饼干

4. 第4步.

   将烤箱温度调高至200 °C。将蛋，杏仁粉，糖和面粉一起搅打。加入温热的融化奶油。蛋白打到软性发泡后分两次拌入砂糖。 使用搅拌匙将蛋白霜轻拌入第一个混和物。平铺在衬有烤纸的烤盘上约1公分厚度。烘烤约6-8分钟。拿出待凉。压出6个6公分直径圆形及6个4.5公分直径圆型。

5. 第5步.

   糖渍蜜桃

6. 第6步.

   桃子去皮: 放入滚烫热水约16秒后，过冰水。去除外皮并切丁。将桃子丁和砂糖连同香草荚放入锅中。小火煮约10-15分钟。玉米淀粉混和一大匙的水搅拌后倒入锅中。搅拌至沸腾再煮约3分钟。熄火，待冷放一旁备用。

7. 第7步.

   桃子慕斯

8. 第8步.

   在冷水中软化吉利丁片。在锅中加热桃子泥和砂糖。将吉利丁片多余的水挤出后放入锅中，熄火，搅拌至溶解。倒入一容器中待冷却。将鲜奶油打至软性发泡，拌入1/3的鲜奶油至桃子泥中。均质后再慢慢拌入剩余的鲜奶油。最后再拌入糖渍蜜桃。

9. 第9步.

   装饰

10. 第10步.

    将糖粉轻洒于工作桌表面。将翻糖杆约0.2公分厚度。选择自己的刀模切出装饰的部分并放在烘焙纸上备用。

11. 第11步.

    装盘

12. 第12步.

    半圆的模型上涂油，在每一边各舀入2茶匙的桃子慕斯。放入小的 (4.5公分) Joconde饼干在慕斯上面。再填入慕斯到一半的位置。再盖上6公分的饼干。再将慕斯均匀地涂在上面。放入冷冻库约12个钟头。使用温热的海绵按压在模型上面协助去模后放在蛋糕架上。去模后的半圆体放在圆型的甜面团上。上面用翻糖作装饰。