我妈妈爱吃猪蹄，所以有时间就做一锅^_^
玥姐炖猪蹄： 1、生猪蹄（超市处理好的）每个切成4块（让卖猪蹄的剁），冷水泡一天，换几次水拔血； 2、凉水做锅，焯猪蹄，开锅后撇浮沫，捞出沥干再次拔毛；
玥姐炖猪蹄： 3、坐锅炒糖色，先放水和白糖，用炒勺顺时针一直搅动，至气泡变小颜色深红，放猪蹄迅速翻动，让糖均匀的裹在猪蹄上，此时注意控制火候（改小火），完全均匀后倒入酱油继续翻炒至均匀，然后放入葱姜蒜花椒大料烹料酒（或烹一罐啤酒），放盐放水没过猪蹄开始炖煮；
玥姐炖猪蹄： 3、做锅炒糖色，先放水和白糖，用炒勺顺时针一直搅动，至气泡变小颜色深红，放猪蹄迅速翻动，让糖均匀的裹在猪蹄上，此时注意控制火候（改小火），完全均匀后倒入酱油继续翻炒至均匀，然后放入葱姜蒜花椒大料烹料酒（或烹一罐啤酒），放盐放水没过猪蹄开始炖煮；
玥姐炖猪蹄： 4、煮开后可放入压力锅或电饭煲煮一个小时！
玥姐炖猪蹄： 5、煮熟后可放凉再吃更加美味！哈哈～^_^
关键在于熬糖色，我这次是水熬糖，注意一直不停搅动到糖浆颜色变成深色气泡密集后变少时放猪蹄，然后注意控制火候，翻动猪蹄上色时可转成小火，否则容易过火出焦味！