抹茶红豆慕斯

抹茶红豆慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   抹茶海绵坯 ①首先将豆浆与软化的无盐黄油混合倒入碗中，送入微波炉中高火打上约20秒，将黄油融化，备用 ②将低粉与抹茶粉混合过筛，备用

2. 第2步.

   ③将鸡蛋与细砂糖混合倒入一个干净的容器之中，隔水将蛋液加热至40度左右，并将蛋液打发（体积蓬松、颜色变浅，在蛋糊表面画“8”字不会消失）

3. 第3步.

   ④将步骤②中的过筛粉类分次加入到打发蛋糊中，用刮刀轻柔地翻拌至没有粉类颗粒的状态（不要过多搅拌，避免消泡）

4. 第4步.

   ⑤将步骤①中的牛奶&黄油混合物加入到步骤④的面糊之中，用刮刀快速拌匀

5. 第5步.

   模具用锡纸包一下

6. 第6步.

   ⑥将拌好的面糊填入模具之中，烤箱预热上下火180度，烤箱中下层烘烤蛋糕15-18分钟，至表面胀起、颜色变深，即可取出，倒扣放凉

7. 第7步.

   ⑦将放凉的抹茶海绵蛋糕取出，片成厚约1cm的蛋糕片，备用

8. 第8步.

   刷面糖浆 ①将细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将糖水煮沸，煮至砂糖融化的状态

9. 第9步.

   刷

10. 第10步.

    ②用毛刷将糖浆刷在蛋糕坯，将蛋糕坯放入贴有慕斯围边的慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

11. 第11步.

    红豆慕斯 ①首先将红豆沙、豆浆、香草精混合拌匀，倒入平底锅中，将混合物煮沸

12. 第12步.

    ②待步骤①中的混合物降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入到混合物中，搅拌至吉利丁片溶解，过筛备用

13. 第13步.

    ③将淡奶油打至约6-7分发的状态（浓稠的流体状），加入步骤②中的液体与蜜红豆，用刮刀翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

14. 第14步.

    抹茶慕斯 ①首先将蛋黄与20g细砂糖混合打散，搅打至砂糖融化的状态，备用

15. 第15步.

    ②将淡奶油、20g细砂糖、抹茶粉混合拌匀，倒入复合平底锅中，中火将混合物煮沸

16. 第16步.

    ③趁热将步骤②中的液体冲入到步骤①的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固

17. 第17步.

    ④将步骤③所得混合物重新倒回平底锅中，小火回火混合物至85度，期间用蛋抽不停搅拌并不时晃动锅体，防止蛋黄凝固，离火后降温至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌均匀

18. 第18步.

    ⑤将步骤④所得混合物过筛，滤去结块和杂质，放凉备用 ⑥将淡奶油打至约6-7分发的状态，与步骤⑤中的混合物翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

19. 第19步.

    抹茶镜面 ①将清水、抹茶粉、细砂糖混合拌匀，倒入复合平底锅中，中小火将混合物煮开

20. 第20步.

    ②待步骤①中的液体降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片溶解，过筛3-4次，备用 ③待步骤②中的镜面液略微降温，将其倒入慕斯圈中，送入冰箱冷藏过夜

21. 第21步.

    装饰

22. 第22步.

    最后别忘了给蛋糕做装饰哦，草莓可是颜值担当。