这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。
准备饼皮用料
10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
拌匀
加入黄油
拌匀
加入奶粉
揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
分割成三等分
分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
揉捏成均匀的面团
分割成9克一个的剂子
紫薯馅分割成21克的小球
取一块皮，按扁
放入馅料
包起
收口搓圆
全部做好
放入模具中
扣在案台上，推下手柄，压实
提起模具，推出月饼
将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
出炉。
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好