江南人做菜，最爱的就一个字——鲜。烹煮出食材本身的鲜味，是我们追求的最高境界。此道腌笃鲜取咸肉的咸鲜，冬笋的新鲜，以及莴笋，鲜肉的鲜美之味，整道汤无需添加任何调味料，就能鲜掉眉毛。不吃腌笃鲜，不算江南人。
将咸肉，鲜肉和冬笋分别切块，焯水。
锅内装足够量的水，煮开，放入姜片、鲜肉、咸肉。再次煮开后，倒入适量料酒，小火炖煮45分钟左右。
加入焯过水的笋片和莴笋块，小火继续炖煮30分钟。关火，即可食用。
如咸肉很咸，要先用洗米水泡一至两个小时，去其咸味。反之，咸肉腌制时间短，不够咸的华，炖好后可加盐调味。
